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天津油炸螞蚱

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 油炸螞蚱天津獨有的一道風味小吃。螞蚱,學名蝗蟲,對農作物危害極大。蝗災襲來,片刻工夫,遮天蓋地的螞炸會把地里的莊稼吃得凈光。從前,北方的農村深受其害,天津人竟恨到"剝其皮,食其肉"的程度。久而久之,蝗蟲沒有根除,卻吃出一道名特小吃來。逛津城,不吃油炸螞蚱,是一大憾事。

  每逢中秋季節,螞蚱吃了新熟的糧食,日益肥滿,是螞蚱最受吃的時候。過早,螞蚱不肥沒有子;過晚,螞蚱老了,皮厚不好吃。油炸螞蚱的具體制作方法:將活螞蚱的翅膀揪去,去掉大腿;油鍋燒至滾開時,把螞蚱炸到發黃褐色撈出去油。預先備好放有醬油、醋、香油的瓦盆,里面放些切成絲的蔥、蒜作料。炸好的螞蚱泡在瓦盆里,撈兩下即拿出來,空干。賣時,表面再加一點蔥、蒜絲。油炸螞蚱,肥而不膩,又酥又香又脆,如果夾在剛剛烙熟的熱餅里,那真是滿口異香,味道好極了。所以天津衛流行著一句歇后語,"烙餅卷油炸螞蚱--夾(家)著吃去吧!"光緒年間,鼓樓北"于十"的油炸螞蚱很有名氣,婦孺皆知。后來西門內沈家柵欄有一個擺攤的,螞蚱炸成通紅色,味道更好。每當傍晚,常見下層市民買上一包炸螞炸,再來二兩直沽老白干,坐在院里或馬路邊,邊喝酒邊品嘗,頗能表現天津人的飲食特色。后來,人們把活螞蚱用開水燙一下,然后曬干或晾干,存放到冬季炸著吃,其味道也甚為鮮美。

  建國后,由于政府領導農民根治蝗災的巨大成功,油炸螞蚱這道風味小吃在津斷檔多年。近來,在街頭巷尾,偶爾也能遇到賣油炸螞蚱的小店鋪。

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